¿Cuál es el coste de una máquina de café por año de funcionamiento [estudio de caso]?

El precio de la cafetera no se queda ahí

Estaba montando una cafetería en una ciudad de tamaño medio y buscaba una máquina de café adecuada. Hana se puso en contacto con nosotros. Dijo que no debía ser demasiado cara, pero sí fiable y fácil de usar. De acuerdo, supongo que optaremos por la cafetera Appia, pensé. La Nuova Simonelli Appia en versión Compact cuesta unos 5.240 euros. Más un molinillo, algunos accesorios de barista...

Hana, antigua economista y nueva propietaria de la cafetería, empezó a calcular los costes de funcionamiento de la cafetera para estableciendo una estrategia de precios para la oferta de café en la cafetería. La ventaja de la cafetera Appia no está sólo en su durabilidad y su agradable precio de compra. En su plan financiero, debe incluir otras cosas que conlleva el funcionamiento de una cafetera.



El coste de comprar una cafetera profesional

Cuando Hana y yo hablábamos de esto, pensamos que enumerar estos costes también podría ser útil para ti. Entonces, ¿qué necesitas para hacer funcionar una cafetera Appia durante un año y cuánto te costará? Escribámoslo.

Si vas a abrir una cafetería, una pastelería, un restaurante o cualquier otro negocio, tienes que determinar tu estrategia de precios. Por lo general, fija los precios en función del coste, la demanda o la competencia. La cafetería de la Sra. Hannah tiene un mínimo de negocios competidores en la zona (dos restaurantes) que no están especializados en café y no ofrecen ninguna selección de café.

Por lo tanto, los precios se basarán en los costes reales y se ajustarán durante la operación en función de la demanda observada. Es en este punto donde hay que sumar elcoste total de adquisición y posterior explotación de la máquina de café. Los costes de los insumos pueden variar en función de las necesidades específicas del barista en cuanto a accesorios, molinillo de café y también, quizás, salarios.



Precio de la explotación anual de la máquina de café

Lo que a menudo se olvida al planificar el presupuesto financiero de una cafetería es el coste de funcionamiento de la máquina de café. La mayoría de las veces, la culpa es de la simple ignorancia. O no darse cuenta de que una máquina de café es también sólo una máquina que también necesita algunos cuidados y, de vez en cuando, algo que sustituir. El coste de funcionamiento de una máquina de café consiste principalmente en lo siguiente

  • suministros para el cuidado rutinario de la cafetera
  • piezas que deben sustituirse a lo largo del año
  • mantenimiento anual importante de la cafetera con sustitución de válvulas
  • otros gastos de funcionamiento



  1. Mantenimiento rutinario de la máquina de café

    Para las partidas específicas de este "estudio de caso" contamos con la máquina de café de Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact y unautilización supuestade de aproximadamente 100 cafés/día.

    Limpiador de la máquina de café (2x) aprox. 20
    limpiador de boquillas de vapor (2x) aprox. 20 euros
    cepillo para cabezales (4x) aprox. 16 euros

  2. Mantenimiento semestral de la cafetera

    Junta de la boquilla de vapor (2x) aprox. 1 euro
    Junta del cabezal de la cafetera (2x) aprox. 5 euros
    duchas de la máquina de café (2x) aprox. 9 euros

  3. mantenimiento anual de la cafetera

    tazas cafetera doble (2x) aprox. 15 euros
    pistón y junta de la boquilla de vapor (2x) aprox. 8 euros
    válvula de vacío con junta aprox. 10 euros
    sustitución del cartucho de filtración de agua aprox. 100 €.

  4. Otros gastos para el funcionamiento de la cafetera

    Añada a la lista la factura de la electricidad. Esta cafetera tiene un consumo eléctrico de 3000W, y el mayor consumo se produce cuando la cafetera está encendida. Por lo tanto, en el funcionamiento diario de una cafetería de la mañana a la noche, es más conveniente dejar la cafetera encendida durante la noche. El recalentamiento ocasional consume menos energía.

En cualquier caso, con la subida de los precios de la energía, podemos hablar de costes mensuales de miles de euros de media. Para este caso, estimemos 200 euros. Como coste adicional de funcionamiento de la máquina de café, puede añadir también el mantenimiento extraordinario de la máquina de café y, prospectivamente, a medida que pasen los años de uso, también descalcificación y una inspección/sustitución completa de los componentes internos.



¿Qué puede fallar en la máquina?

Especialmente si la cafetera se utiliza mucho, la válvula de 3 vías , la válvula de seguridad (que se recomienda sustituir al cabo de 2 años) o los botones suelen sustituirse en un plazo de 5 años. Otra posibilidad es que salte el fusible que protege la cafetera.

Una cafetera de palanca suele funcionar con limitaciones, rara vez una cafetera con alguno de los fallos anteriores deja de funcionar por completo (salvo los fusibles, por supuesto). Fuera de la garantía de la cafetera, entonces, se aplica la lista de precios del servicio , que usted elija.




CONSEJO: El cartucho descalcificador y filtrante cuesta unos 0,05 euros por litro de agua.

Es un coste insignificante comparado con la descalcificación de la caldera, en la que hay que desmontar la cafetera. Merece la pena adquirir un caudalímetro, como éste de BWT con pantalla que te avisa cuando hay que cambiar la filtración para que sepas que estás utilizando la filtración al 100%.






¿Cuánto cuesta el funcionamiento de la máquina?

Sumando todos los gastos corrientes mencionados anteriormente, el coste total delfuncionamiento de una cafetera puede ascender a 2.822 euros al año. Se trata de una cantidad realmente significativa que debe reflejarse en el valor del producto de café. Lo que significa que, si vende 100 cafés al día (es decir, 36.500 cafés al año), aproximadamente 0,08 euros de cada café deberían destinarse a pagar los costes de de la máquina de café y su funcionamiento.

Con un mantenimiento regular y adecuado, su cafetera alcanzará una vida útil de 20 años. El problema más común es la cal, que obstruye la cafetera y atasca los puntos más estrechos de la máquina (por ejemplo, el jiggler, las válvulas, el manómetro) y ejerce presión sobre la bomba. La descalcificación de una cafetera de dos palancas de este tipo, en la que hay que desmontar toda la máquina, cuesta unos 600 euros sin piezas de repuesto. Por lo tanto, respete sistemáticamente la sustitución del cartucho de descalcificación del filtro. Otro problema común es no limpiar los cabezales con producto químico (retrolavado), cuando las válvulas de tres vías se estropean prematuramente.



La cafetera incluye un molinillo.

Las piedras de moler de acero de 75 mm tienen una vida útil de unos 200 kg (depende mucho del café). Después de eso muelen de forma inconsistente, la cafetera no se puede ajustar, se producen canalizaciones, etc. Las piedras para el molinillo cuestan unos 40 euros. Así que unos 0,005 € por café y en nuestro caso cambiamos 100 cafés al día después de un año.

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